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Le Chitosan, découvert par le Professeur C. Rouget en 1859 est un produit naturel dérivé de la Chitine, un polysaccharide (de structure voisine avec la cellulose) extrait de la carapace de crevettes et d’autres crustacés pêchés en pleine mer.
Au Japon, il est connu depuis très longtemps avec sa remarquable capacité à former un gel protecteur dans l’estomac.
Sans le savoir, le Chitosan est déjà un de nos aliments quotidiens car nous l’absorbons à notre insu à l’état naturel dans les coquillages, dans les crustacés et les champignons.
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