La cantina Cappellano, fondata nel 1870 a Serralunga d’Alba, Piemonte, è un’icona nella produzione di Barolo. Iniziata dal notaio Filippo Cappellano con 60 ettari di vigneti, l’azienda si distinse sotto la guida di Giovanni, enologo, e Giuseppe, farmacista, che inventò il celebre Barolo Chinato, un vino aromatizzato con erbe e spezie secondo una ricetta segreta tramandata fino a oggi. Dopo un periodo di declino post-bellico, Teobaldo Cappellano, negli anni ’70, rilanciò il nome della famiglia, concentrandosi su qualità e tradizione. Ridusse la produzione a circa 800 casse annue, puntando su metodi tradizionali: fermentazioni lunghe con lieviti indigeni, invecchiamento in grandi botti e nessuna filtrazione. I suoi Barolo, come l’Otin Fiorin Piè Franco e Rupestris, prodotti dal cru Gabutti, sono rinomati per eleganza e complessità, diventando oggetti da collezione. Teobaldo, figura carismatica e presidente di Vini Veri, promosse l’agricoltura sostenibile e rifiutò le valutazioni numeriche dei critici. Oggi, suo figlio Augusto continua la tradizione, mantenendo un approccio biologico e artigianale, senza uso di sostanze chimiche. La cantina produce anche Nebbiolo, Barbera e Dolcetto, ma il Barolo Chinato rimane il fiore all’occhiello, celebrato per il suo equilibrio unico. Cappellano incarna la fusione tra tradizione e innovazione, rappresentando l’eccellenza piemontese nel mondo del vino.