Il Verdicchio di Matelica "m" è frutto dell'unione di uve Verdicchio selezionate accuratamente da quattro appezzamenti nella zona di Gàjole (MC). Un ottimo stato fitosanitario delle uve è indispensabile per la buona riuscita della successiva vinificazione. In effetti, dopo la diraspatura ed una pressatura molto delicata, la massa viene sottoposta ad un processo di iperossidazione, ossia viene trattata con una massiccia quantità di ossigeno e per questo, se le uve non sono perfette, potrebbero sviluppare sentori anomali e deviazioni organolettiche. Segue una fermentazione abbastanza lenta e a temperatura controllata.